琉璃翡翠珠

菜谱名称琉璃翡翠珠

烹制材料主料：海蜇头500克 青豌豆100克。

调料：淀粉(蚕豆)15克 黄酒15克 盐5克 小葱5克 姜5克 味精3克 花椒3克 胡椒2克 碱1克 鸡油10克 植物油20克。

烹制工艺1.海蜇头用清水浸泡6小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片；

2.锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分；

3.炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸；

4.将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟；

5.再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分；

6.将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；

7.把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油；

8.炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。

菜品特色成品鲜香回甜，虽软却有弹性，清爽可口。