小鱼花生

【所属菜系】闽菜

【制作材料】主料： 银鱼干 75克花生仁（生） 140克

辅料： 红辣椒 20克

调料： 大葱 10克 姜 5克 植物油 50克 盐 1克 味精 1克 大葱 10克 各适量

【制作工艺】1. 葱、辣椒及姜切末。

2. 小鱼用油炸酥后出沥油，并倒出锅内多余的油，再将葱、辣椒和姜下锅爆香，然后倒进蒜茸花生（蒜茸加花生）、小鱼及盐、味精入锅拌炒均匀。

【食谱营养】银鱼干：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

【食谱相克】花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

【健康提示】小鱼的钙含量较高，对人体补钙有益，但肾结石患者不宜多食。

【营养成分】热量 1254.83 千卡

维生素B6 0.02 毫克

蛋白质 35.79 克

脂肪 112.14 克

泛酸 0.08 毫克

碳水化合物 34.24 克

叶酸 11.2 微克

膳食纤维 8.74 克

维生素A 56.8 微克

维生素K 1.4 微克

胡萝卜素 340.5 微克

硫胺素 1.02 毫克

核黄素 0.21 毫克

尼克酸 25.36 毫克

维生素C 35.2 毫克

维生素E 63.95 毫克

钙 75.87 毫克

磷 485.49 毫克

钾 911.18 毫克

钠 484.82 毫克

镁 259.99 毫克

铁 4.85 毫克

锌 4.07 毫克

硒 6.08 微克

铜 1.46 毫克

锰 2.15 毫克