蒜子牛蹄黄

蒜子牛蹄黄

工艺：煨

口味：蒜香味

辅料： 大蒜 100克 大葱 75克 姜 50克

调料： 白砂糖 50克 味精 5克 盐 5克 酱油 25克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 40克 糖色 10克 胡麻油 5克 猪油（炼制） 100克 各适量

食物做法：

1.将牛蹄黄洗净后放入锅内，加入清水，葱白25克，姜块25克，用旺火烧开，撇出浮沫，改用水氽透，捞在油水盆中备用。

2.将葱白50克，切成长三厘米的段，姜块25克去皮切成片，蒜瓣削去蒂，洗净。

3.将炒锅置于旺火上。烧热后放入熟猪油。花椒油，投入葱段，姜片，蒜瓣煸炒出香味，熟入绍酒，加入鸡汤、酱油、白糖、味精，用糖色把汤汁调成金黄色，再加入精盐、胡椒粉，放入牛蹄黄，烧开后，撇去浮沫，改用微火将蹄黄煨至软烂，用调稀的湿淀粉勾芡盛入盘中即成。