豉油菜生鱼

王朝百科·作者佚名  2010-04-02  
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主料:黑鱼(750克)

调料:姜(15克) 小葱(25克) 盐(4克) 味精(3克) 香油(1克) 白砂糖(3克) 老抽(15克) 黄酒(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克)

制作工艺

1. 将生鱼(黑鱼)宰杀治净,用毛巾吸干水分;

2. 葱条10克横放在碟中;

3. 用精盐擦遍鱼身,放在碟内葱条上,加姜片,下油;

4. 将碟放入蒸锅中,旺火烧沸,蒸约10 分钟至熟取出;

5. 蒸好的鱼滗去原汁,去掉姜片、葱条;

6. 把鱼转放在另一碟上,撒上胡椒粉、葱丝;

7. 用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,取出适量淋在鱼上;

8. 随即放入黄酒、150毫升清水、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。

菜品口感

肉质鲜嫩,爽滑适口,清淡而有豉味。

食谱营养

黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。

其他说明

此菜为家庭菜式,可变通为豉油蒸鲩鱼、鳙鱼、鲮鱼等。

 
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