子姜炒鸭片

王朝百科·作者佚名 2010-04-02

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【菜谱名称】子姜炒鸭片

【所属菜系】闽菜

【菜谱功效】补虚养身调理滋阴调理清热去火调理老人食谱

【菜品口感】口味：姜汁味

【制作材料】主料：鸭胸脯肉(350克)

辅料：子姜(25克) 香菇（鲜）(30克) 冬笋(25克)

调料：大葱(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 盐(4克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 料酒(2克) 香油(10克) 植物油(40克)

【制作工艺】

1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；

2. 嫩姜除去皮，切成薄片；

3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；

4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；

5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；

7. 鸭片上浆待用；

8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；

9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；

10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。

【工艺提示】

1. 热锅冷油，鸭片不会结块；

2. 因有滑油过程，需准备植物油750克；

3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。

【食谱营养】

鸭胸脯肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

【食谱相克】鸭胸脯肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

【营养成分】·热量 (887.06千卡)

·维生素B6 (0.01毫克)

·蛋白质 (55.81克)

·脂肪 (55.48克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (41.37克)

·叶酸 (5.60微克)

·膳食纤维 (1.62克)

·胆固醇 (423.50毫克)

·维生素A (4.25微克)