水晶干贝

王朝百科·作者佚名 2010-04-02

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【菜谱名称】水晶干贝

【所属菜系】闽菜

【菜谱功效】补虚养身调理动脉硬化调理高血压调理高脂血症调理

【制作材料】

主料：干贝(100克)

辅料：鸡蛋清(100克) 香菇（鲜）(5克) 火腿(3克)

调料：味精(1克) 盐(2克)

【制作工艺】

1. 干贝用开水（100克）冲发，放进笼屉用旺火蒸30分钟；

2. 香菇切片；

3. 鸡蛋清放在碗中用筷子打散，加进鸡清汤（250克）、精盐、味精调匀，放进笼屉用旺火蒸5分钟取出，铺上干贝；

4. 火腿切为2片和香菇一并排在上面，再放进笼用旺火蒸2分钟取出；

5. 鸡汤（250克）下锅烧开，调入味精徐徐淋在干贝上即成。

【菜品口感】口味：咸鲜味

此菜色呈米黄，质地软润，清鲜爽口，气味芬香，营养丰富。

【食谱营养】干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

【食谱相克】

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

【营养成分】·热量 (337.53千卡)

·蛋白质 (68.19克)

·脂肪 (3.34克)

·碳水化合物 (8.71克)

·膳食纤维 (0.16克)

·维生素A (12.38微克)

·硫胺素 (0.05毫克)

·核黄素 (0.53毫克)

·尼克酸 (3.06毫克)