汆汤发菜鲍鱼
【菜谱名称】汆汤发菜鲍鱼
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】补血调理 滋阴调理 明目调理 高血压调理
【制作材料】主料：鲍鱼(200克) 发菜（干）(10克)
调料：味精(5克) 黄酒(15克) 鸡油(5克) 白酱油(15克)
【制作工艺】
1. 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出；
2. 干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5 分钟取出，排于碗边的右边；
3. 炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。
【工艺提示】
汆菜的生料有的上浆，有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种，其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆，汆后汤色乳白不见底者为混汆，本品属清汆菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。
【菜品口感】口味：咸鲜味
清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴。
【食谱营养】鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
发菜（干）：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。
【食谱相克】鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
【历史文化】
“汆汤发菜鲍鱼”采用汆的烹调技法，制作成汤菜有助于发挥原料的本质与本味，是福建地区著名的醒酒汤菜。
【营养成分】·热量 (219.65千卡)
·蛋白质 (30.32克)
·脂肪 (1.68克)
·碳水化合物 (18.62克)
·膳食纤维 (3.53克)
·维生素A (48.00微克)
·硫胺素 (0.05毫克)
·核黄素 (0.40毫克)
·尼克酸 (0.84毫克)
·维生素C (0.60毫克)
·维生素E (4.41毫克)
·钙 (657.85毫克)
·磷 (195.55毫克)
·钠 (5295.73毫克)
·镁 (156.90毫克)
·铁 (55.16毫克)
·锌 (3.94毫克)
·硒 (43.64微克)
·铜 (1.56毫克)
·锰 (0.77毫克)
·钾 (348.35毫克)
·胆固醇 (484.00毫克)