肉丝鲜花菜
菜谱名称肉丝鲜花菜
所属菜系鲁菜
制作材料主料： 猪肉(瘦)75克 黄花菜350克
调料： 大葱5克 姜5克 料酒10克 醋3克 花椒5克 盐3克 味精2克 大豆油30克 淀粉(豌豆)10克
制作工艺1. 将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；
2. 花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；
3. 将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；
4. 锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；
5. 烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；
6. 烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。
工艺提示鲜黄花菜中含茶山碱，对人体有害，易引起中毒，经烫透后可去掉茶山碱。
菜品口感色泽美观，清鲜味美。
食谱营养猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
食谱相克猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
营养成分热量 1130.39 千卡
维生素B6 0.01 毫克
蛋白质 84.5 克
脂肪 40.02 克
泛酸 0.02 毫克
碳水化合物 128.12 克
叶酸 2.8 微克
膳食纤维 28.58 克
胆固醇 60.75 毫克
维生素A 1110.55 微克
维生素K 0.35 微克
胡萝卜素 6458.5 微克
硫胺素 0.59 毫克
核黄素 0.84 毫克
尼克酸 15.02 毫克
维生素C 36.05 毫克
维生素E 45.54 毫克
钙 1101.22 毫克
磷 909.41 毫克
钾 2407.83 毫克
钠 1632.54 毫克
镁 326.44 毫克
铁 31.97 毫克
锌 16.72 毫克
硒 22.18 微克
铜 1.5 毫克
锰 4.84 毫克