石码肉干
【菜谱名称】石码肉干
【所属菜系】闽菜
【制作材料】
主料：猪腿肉(5000克)
调料：鱼露(600克) 白砂糖(500克) 味精(20克) 五香粉(5克)
【制作工艺】
1.选料、切片：选用新鲜猪后腿肉，剔去筋膜、肥膘、取净瘦肉，修割整齐，切成长方形，再切成薄片。
2.腌制：切好的猪肉薄片放在木桶中，加入鱼汁、白糖、味精、五香粉，搅拌均匀，一直撑出黏性为好。
3.烘干：腌制好的猪肉片贴圆塔上，送入烤炉里，进行烘干，烘干后，取下，再切成大四方形。
4.烤制：烘干的猪肉片，放在铁丝网上，再进行烤制，烤成一片片红色鲜艳的猪肉干，即为成品。
【菜品口感】口味：甜味
块形整齐，大小一致，薄厚均匀，色泽红艳，油润光亮，肉质柔韧，气味芳香，营养丰富，风味别致，福建特产。
【食谱营养】猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
【食谱相克】
猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【营养成分】·热量 (11853.00千卡)
·蛋白质 (970.27克)
·脂肪 (641.64克)
·碳水化合物 (548.46克)
·膳食纤维 (0.26克)
·维生素A (150.00微克)
·硫胺素 (27.30毫克)
·核黄素 (22.80毫克)
·尼克酸 (245.14毫克)
·维生素E (15.48毫克)
·钙 (573.05毫克)
·磷 (9330.10毫克)
·钠 (1630.80毫克)
·镁 (67.96毫克)
·铁 (111.30毫克)
·锌 (742.78毫克)
·硒 (7.77微克)
·铜 (3.12毫克)
·锰 (0.00毫克)
·钾 (16026.70毫克)
·胆固醇 (3950.00毫克)