【菜名】豌豆鸡丝
【所属菜系】闽菜
【原料】鸡脯肉200克,豌豆60克,油1450克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。
【制作过程】①鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下；
②勺坐油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出；
③坐勺放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在汤碗里即可。
