酱焖鲤鱼

【菜名】 酱焖鲤鱼

【菜系】 家常菜谱

【主料】 鱼类

【做法】 焖

【味型】 酱香

【成菜】 热菜

原料

鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。

调料

油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。

做法

1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺；猪五花肉，胡萝卜均切成小片。

2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。

材料替换

原料用鲫鱼替换鲤鱼，称酱焖鲫鱼。

口味变化

调料用豉酱代替黄酱，称豆豉鲤鱼。