珍珠凤翅膀
【菜谱名称】珍珠凤翅膀
【所属菜系】湖南菜
【菜谱功效】营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
【制作材料】主料：鸡翅(1500克) 草鱼(150克)
辅料：火腿(20克) 西米(100克) 小白菜(150克)
调料：鸡蛋清(50克) 猪油（炼制）(100克) 料酒(20克) 江米酒(25克) 盐(10克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 冰糖(5克) 酱油(15克) 大葱(20克) 八角(5克) 淀粉(豌豆)(25克) 鸡油(10克)
【制作工艺】1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；西米淘洗干净，用冷水浸泡2小时；小白菜洗净。
2.肥鸡翅膀清洗去掉残存的毛，下入开水锅内氽过捞出，抹干水分，抹上江米酒，下入七成热油锅炸至呈浅黄色，放在砧板上，剁去翅尖，装入垫粗竹席的沙锅内，放入拍破的葱姜、料酒、酱油、盐、冰糖、大料和水(锅内水以没过鸡翅为准)，用盘盖上，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香。
3.将鱼肉剁碎成鱼茸装入碗内，放入葱姜酒汁、盐、鸡汤100毫升，搅上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）搅匀成鱼茸料；捞出西米和火腿一直拌匀，撒在净白布上，将鱼茸料挤成2厘米大的丸子计20个，流上火腿西米，放抹油的盘内，即成透明的珍珠丸。
4.食用前8分钟，将珍珠丸上笼蒸熟取出，装在盘中，取出鸡翅摆在珍珠丸的周围，浇在原汁，同时将白菜下入油锅加盐炒入味，拼在鸡翅的空间，锅内放入鸡汤100毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，浇盖在珍珠丸上，淋鸡油即成。
【菜品口感】口味：原本味
珍珠透明，凤翅红亮，柔软浓香。
【食谱营养】
鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
西米：西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
【食谱相克】鸡翅：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
【营养成分】·热量 (3493.68千卡)
·蛋白质 (288.03克)
·脂肪 (201.36克)
·碳水化合物 (114.88克)
·膳食纤维 (4.11克)
·维生素A (685.15微克)
·胡萝卜素 (2534.60微克)
·硫胺素 (0.46毫克)
·核黄素 (2.85毫克)
·尼克酸 (43.01毫克)
·维生素C (45.40毫克)
·维生素E (5025.38毫克)
·钙 (495.52毫克)
·磷 (1614.45毫克)
·钠 (6239.27毫克)
·镁 (186.32毫克)
·铁 (39.62毫克)
·锌 (13.39毫克)
·硒 (174.10微克)
·铜 (0.26毫克)
·锰 (1.16毫克)
·钾 (2457.02毫克)
·碘 (15.00微克)
·维生素B6 (0.17毫克)
·泛酸 (0.08毫克)
·叶酸 (38.95微克)
·维生素K (1.40微克)
·胆固醇 (922.50毫克)