牛肉炒粉
【菜谱名称】牛肉炒粉
【所属菜系】江西菜
【菜谱功效】补气调理 健脾开胃调理 贫血调理
【制作材料】
主料：籼米粉（排米粉）(500克) 牛肉（瘦）(200克)
辅料：红辣椒(25克)
调料：姜(100克) 猪油（炼制）(50克) 酱油(20克) 菱角粉(5克) 盐(5克) 大蒜(20克) 味精(3克)
【制作工艺】
1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；
2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；
5. 生姜洗净，切成细丝；
6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；
8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。
【工艺提示】1. 牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉；
2. 炒牛肉时用中大火，不然易脱浆。
【菜品口感】口味：麻辣味
此菜色呈金黄，鲜香麻辣。
【食谱营养】
籼米粉（排米粉）：米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的功效。
牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
【食谱相克】
牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
【历史文化】江西人爱吃米粉，漫步南昌街头，可见数不清的米粉摊。米粉有多种吃法：凉拌粉、热汤粉，要说美味，当首推牛肉炒粉，既是江西颇有特点的方便快餐，又备受家庭主妇青睐。
【营养成分】·热量 (2521.34千卡)
·维生素B6 (0.30毫克)
·蛋白质 (82.25克)
·脂肪 (55.67克)
·泛酸 (0.14毫克)
·碳水化合物 (429.36克)
·叶酸 (24.40微克)
·膳食纤维 (5.26克)
·胆固醇 (162.50毫克)
·维生素A (112.50微克)
·胡萝卜素 (523.50微克)
·硫胺素 (0.30毫克)
·核黄素 (0.46毫克)
·尼克酸 (17.07毫克)
·维生素C (41.40毫克)
·维生素E (2511.52毫克)
·钙 (109.35毫克)
·磷 (767.07毫克)
·钾 (1117.12毫克)
·钠 (3569.92毫克)
·碘 (20.80微克)
·镁 (205.71毫克)
·铁 (25.40毫克)
·锌 (12.27毫克)
·硒 (60.51微克)
·铜 (2.05毫克)
·锰 (6.64毫克)