炸蛎黄

制作材料主料：牡蛎(鲜)(500克)

辅料：小麦面粉(150克)

调料：盐(3克) 猪油（炼制）(75克) 花椒盐(5克)

制作工艺1. 蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；

2. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；

3. 待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；

4. 上桌时外带花椒盐。

工艺提示1. 蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；

2. 炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；

3. 因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。

菜品口感色泽金黄，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁。