生煸豆苗

【菜谱名称】生煸豆苗

【所属菜系】上海菜

【菜谱功效】老人食谱 高血压调理 高脂血症调理

【制作材料】

主料：豌豆苗(500克) 竹笋(40克) 香菇（鲜）(40克)

调料：盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 姜(1克) 花生油(75克)

【制作工艺】

1. 选取豆苗嫩头，洗净沥干；

2. 熟笋，水发冬菇洗净，均切成丝；

3. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧到八成热；

4. 先把冬菇丝，笋丝下锅煸炒几下，即将豆苗投入一起煸炒；

5. 加入料酒，姜末，精盐，味精等，略翻几次即起锅装盘。

【菜品口感】口味：清香味

色泽翠绿，清香宜人，鲜嫩适口。

【食谱营养】

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

【食谱相克】

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

【营养成分】·热量 (865.27千卡)

·蛋白质 (22.75克)

·脂肪 (79.14克)

·碳水化合物 (25.83克)

·膳食纤维 (11.57克)

·维生素A (2225.28微克)

·胡萝卜素 (13336.70微克)

·硫胺素 (0.28毫克)

·核黄素 (0.61毫克)

·尼克酸 (6.55毫克)

·维生素C (337.44毫克)

·维生素E (43.86毫克)

·钙 (217.03毫克)

·磷 (393.38毫克)

·钾 (1277.80毫克)

·钠 (1452.02毫克)

·镁 (111.94毫克)

·铁 (23.57毫克)

·锌 (4.62毫克)

·硒 (6.55微克)

·铜 (1.20毫克)

·锰 (4.66毫克)