鲜蘑豆瓣

【菜谱名称】鲜蘑豆瓣

【所属菜系】上海菜

【制作材料】

主料：蘑菇(鲜蘑)(150克)

调料：豆瓣酱(150克) 盐(3克) 味精(1克) 姜(2克) 料酒(10克) 花生油(40克) 淀粉(豌豆)(3克)

【制作工艺】

1.鲜蘑菇洗净，放入水锅里煮熟，捞出浸入凉水中冷却，取出挤干，切成同蚕豆大小的薄片。

2.锅置火上，放熟花生油30克，烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、姜末、鲜汤100克，烧约3分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘。

【工艺提示】本菜可适量放入金针菇。

【菜品口感】口味：咸鲜味

白绿相映，鲜嫩酥香。

【食谱营养】

蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

【营养成分】·热量 (670.43千卡)

·蛋白质 (24.91克)

·脂肪 (50.32克)

·碳水化合物 (29.12克)

·膳食纤维 (5.45克)

·维生素A (3.56微克)

·胡萝卜素 (18.40微克)

·硫胺素 (0.29毫克)

·核黄素 (1.22毫克)

·尼克酸 (9.62毫克)

·维生素C (3.08毫克)

·维生素E (18.52毫克)

·钙 (96.90毫克)

·磷 (378.54毫克)

·钾 (1632.76毫克)

·钠 (205.81毫克)

·镁 (27.64毫克)

·铁 (3.79毫克)

·锌 (16.15毫克)

·硒 (1.73微克)

·铜 (2.43毫克)

·锰 (0.00毫克)