长春罐焖鸡

主料：童子鸡(750克)

调料：大蒜(10克) 白砂糖(15克) 八角(5克) 黄酒(25克) 花椒(5克) 甜面酱(15克) 味精(3克) 大葱(10克) 姜(10克)

类别：东北菜

制作工艺

1.将仔鸡宰杀煺毛，开膛洗净，放在清水中浸泡8 小时；

2. 把鸡块剁成4厘米左右的大块；

3. 葱、姜、蒜均切厚片；

4. 锅上火，注入油，待八成熟时，下入鸡块炸成重红色捞出；

5. 将鸡块放入罐中，加入老汤300毫升、大蒜、白糖、八角、黄酒、花椒、甜面酱、味精、葱姜各种佐料，上屉蒸1 小时取出。

工艺提示

1 .鸡块中加些蜂蜜水再炸色泽更佳；

2. 蒸时大火足气蒸制；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

菜品口感

味道醇厚，原汁原味，质感软嫩，食之不腻。

食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子同食会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

历史文化

1. 长春罐焖鸡由长春亚西亚大菜馆崔长山师傅于1941 年所制，70 年代以后，经其徒赵君禄研究探索，制作工艺、色泽味道都有所创新，品种随之增多，如：罐焖肘子，罐焖鱼等；

2. 此菜选料讲究，制法独特。

长春罐焖鸡所含营养素·

热量 (1399.79千卡) ·蛋白质 (148.45克) ·脂肪 (71.43克) ·碳水化合物 (41.34克) ·膳食纤维 (4.30克) ·维生素A (366.55微克) ·胡萝卜素 (39.50微克) ·硫胺素 (0.41毫克) ·核黄素 (0.76毫克) ·尼克酸 (42.75毫克) ·维生素C (2.80毫克) ·维生素E (5.66毫克) ·钙 (131.60毫克) ·磷 (1212.62毫克) ·钠 (1042.52毫克) ·镁 (168.16毫克) ·铁 (12.38毫克) ·锌 (8.82毫克) ·硒 (89.87微克) ·铜 (0.70毫克) ·锰 (1.35毫克) ·钾 (2012.62毫克) ·维生素B6 (0.16毫克) ·泛酸 (0.11毫克) ·叶酸 (14.80微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (795.00毫克)