溜鸽松

王朝百科·作者佚名  2009-11-16  
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【菜名】 溜鸽松

【所属菜系】闽菜

【特点】 (福建菜)

【原料】

鸽肉(250克)、冬笋(75克)、水发冬菇(2片)、地栗(160克)、鸡蛋白(1只)、葱末(85克)、黄酒(20克)、盐、菱粉、清汤(少许)

【制作过程】

一、将鸽肉切成小丁,放入用盐、酒调和卤内拌一拌,再放入打散调匀的蛋白中拌过,又用菱粉拌一拌。二、开温火热猪油(500克)锅,将鸽肉放入锅内拉一拉,倒入漏勺,滤去油。三、将冬笋,冬菇,地栗都分别切成小丁,与葱一起下原油锅略炒,随即将清汤加盐和菱粉调薄下锅勾芡,再将鸽肉小丁放入,迅速颠炒几下即好

 
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