红油茭白

【菜谱名称】红油茭白

【所属菜系】上海菜

【制作材料】

主料：茭白(500克)

调料：姜(3克) 盐(20克) 番茄汁(100克) 白砂糖(25克) 味精(15克) 料酒(3克) 花生油(100克)

【制作工艺】

1. 茭白洗净拍松，切成5厘米长的筷形条；

2. 炒锅置旺火上，倒入熟花生油，烧至七成热；

3. 投入茭白炸至呈淡黄色时捞起，沥干油；

4. 炒锅烧热，加油25克后倒入番茄汁，略加翻炒；

5. 投入茭白炒至呈红色；

6. 再加入鲜汤，调料，用文火焖烧至卤汁稠浓，即可起锅装盘。

【菜品口感】口味：酸甜味

色泽红里透白，酸甜味美。

【食谱营养】

茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

【食谱相克】

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

【营养成分】·热量 (1155.46千卡)

·维生素B6 (0.40毫克)

·蛋白质 (12.06克)

·脂肪 (100.95克)

·泛酸 (1.25毫克)

·碳水化合物 (58.76克)

·叶酸 (215.00微克)

·膳食纤维 (9.58克)

·维生素A (25.84微克)

·维生素K (10.00微克)

·胡萝卜素 (155.10微克)

·硫胺素 (0.11毫克)

·核黄素 (0.15毫克)

·尼克酸 (2.57毫克)

·维生素C (25.12毫克)

·维生素E (47.01毫克)

·钙 (57.63毫克)

·磷 (198.35毫克)

·钾 (1059.50毫克)

·钠 (9127.35毫克)

·镁 (45.52毫克)

·铁 (5.48毫克)

·锌 (2.25毫克)

·硒 (2.61微克)

·铜 (0.51毫克)

·锰 (3.06毫克)