猪油夹沙球
【菜谱名称】
猪油夹沙球
【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】利尿调理 贫血调理 便秘调理
【制作材料】
主料：鸡蛋(300克) 红豆沙(150克)
调料：淀粉(豌豆)(25克) 猪油（炼制）(150克)
【制作工艺】
1.将板油剥去筋膜，用刀片薄，再切成长方条，放平后中间再放一条小手指粗细的豆沙长条，然后卷成长圆形的猪油夹沙条，再切成段，搓成小圆球。
2.鸡蛋清倒入浅汤盆中，用筷子朝同一方向使劲打至起泡沫，然后加干淀粉拌匀成泡糊。
3.烧热锅，加猪油烧至三成热，将粘有蛋泡糊的夹沙球结皮发胖时捞出。待油温再烧至六成熟时，将捞出的夹沙球再下锅炸，炸至淡黄色，外壳松脆即捞出装盘，撒上绵白糖即成。
【菜品口感】口味：甜味
色泽金黄，外脆里软，甜而不腻，非常适口。
【食谱营养】
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
【食谱相克】鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。
【营养成分】·热量 (2276.25千卡)
·维生素B6 (0.02毫克)
·蛋白质 (46.65克)
·脂肪 (175.95克)
·碳水化合物 (94.35克)
·膳食纤维 (11.85克)
·胆固醇 (139.50毫克)
·维生素A (742.50微克)
·硫胺素 (0.39毫克)
·核黄素 (0.88毫克)
·尼克酸 (0.60毫克)
·维生素E (7541.06毫克)
·钙 (196.50毫克)
·磷 (487.50毫克)
·钾 (493.50毫克)
·钠 (433.95毫克)
·碘 (81.60微克)
·镁 (40.50毫克)
·铁 (7.65毫克)
·锌 (4.20毫克)
·硒 (13.64微克)
·铜 (0.54毫克)
·锰 (0.45毫克)