小长春

王朝百科·作者佚名  2009-11-16  
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小长春

小长春即肉燕,为福州特色小吃。它是用猪精肉和地瓜粉以木棒捶打成薄片,制成燕皮,再包上肉馅而成。福州民间凡喜庆宴席均有肉燕加鸭蛋烧成的“太平燕”。

【菜名】小长春

【所属菜系】全部

【特点】长春是花名,因包起来的馄钝,形如含苞初放的“长春”花,故称此菜为“小长春”。

【原料】燕皮(125克)、猪腿肉(160克)、虾仁(75克)、开洋(20克)、芹菜(少许)、紫菜(少许)、胡椒粉、盐、菱粉、麻油、清汤(700克)

【制作过程】一、将燕皮用冷水喷湿,切成2寸见方块,用湿布盖好,作为皮子。将芹菜、腿肉、虾仁、开洋剁成茸,加菱粉、盐拌匀,作为馅心。二、用皮子将馅心包成

30只馄饨;同时准备好一大碗热清汤。三、烧好开水,将包好的馄饨放入锅内,煮约三四分钟,一见馄饨浮起立即捞出,放入热清汤碗内,撒上胡椒粉,紫菜,浇上麻油即好

 
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