野山参炖老鸡
配料
母鸡一只，约750克－1000克之间，别再大了，再大，身上的油太多，炖汤不好喝。
如果是老母鸡最好。鸡生长的时间越长，体内的营养自然也就越多，我们不是要象老外作烤火鸡那样的只吃鸡肉，所以最好不要买饲养厂‘加工’的肉食鸡。能买到1年以上的草鸡，也就是农村人家养的鸡更好。吃种子、稻谷、草种长大的，营养丰富。
人参10-15克。
说是‘野山参炖老鸡’，但是哪里那么容易就找到真正的野山参？所以现在作药膳用的都是人参，再说又不是配药，不用那么讲究。人参分白参和红参两种，红参对有高血压的人有适得其反的结果，炖汤轻易不会用的。
猪肉100-120克。
取整块的猪肉，肉要七分肥三分瘦，不要皮。这可是诀窍，猪肉是用来增加汤的香气的，万不可省。
葱一根。
葱要潍县大葱，选粗壮的那种，至少要糖葫芦要粗些。去掉葱叶，只留葱白。
花椒一小撮。
花椒是作这个汤唯一使用的香料。用量根据个人的喜好。我就不喜欢花椒味，所以每次就只放七、八粒，意思一下而已。
盐。
盐是汤的灵魂，自然要讲究些。
盐要用精盐、粗盐在热锅里炒过后自制的细盐也可。现在碘盐大行其道，可惜入汤的味道实在不敢恭维。
大米。
一定要用当年的新大米，东北大米为上选，只是不易搞到。本地的五家堡大米也是非常的好，煲粥煮饭有一股悠然的米香。
包心菜根。
也叫卷心菜，有青色的、也有紫红色的。其实只有青色的才能算是真正的包心菜，紫色的叫紫苷兰。头天作菜的时候，把菜根留着。
黄瓜。
没有包心菜，黄瓜也可。顶带黄花、遍体毛刺的当天摘下来的新黄瓜，最
宜生食，如果斜切成细丝，更是吃炸酱面的佐餐上选。
红肠。
不知道为什么叫红肠，可能因为肠衣是红色的缘由。青岛的红肠最好，味香、肉纯、火候到家。不像其他地方的红肠，一只里面能掺半只重量的淀粉。红肠有两种，一种是细细的小红肠；另一种是小臂粗的大红肠。小红肠的香味更浓些。吃前不要忘了去掉外面一层半透明的皮。
器具
汤煲。
如果是饭店作汤呢，大多数会使用专门的煲汤罐，在煤气灶上用微火炖。但我们上班族没有那多的空闲时间守着炉火。还是选那种靠电力生热的汤煲省事些。
电饭煲。
带高压的电饭煲最好，我就用着一只，又快又方便。普通型的也能凑合着用。
磁汤盅。
胎壁很厚的磁罐，粗盈两指，一般是一盖、一罐、一碟为一套。好处是保 温，冬天汤不容易凉。
磁勺。
喝汤用的，薄胎、细瓷，要不带花纹的那种。
制作
1、人参切片，药材店里给帮忙切片的。
想着请药店的师傅把参片切的厚一些。比一元钱的硬币厚薄相仿就行。炖汤的时候，让药力持久缓慢的释放出来。
周六早上起来，拿出昨天备好的原料：
2、鸡剔净，去内脏、鸡头、鸡脖、鸡脚、鸡尾部。
早上烧一锅热水，把鸡丢在里面煮3、5分钟。
目的在于去掉脏东西和血水。然后把鸡捞出来、煮鸡的水丢掉。
3、放料，把葱切成食指长的大段，放入煲中，然后放入花椒粒。不要放盐。
把鸡整只的放如煲中，然后加入冷水，刚好没过鸡背。
如果家里有过滤器，最好把自来水过滤一下。或者头天晚上，接一磁盆的自来水静置一晚，去掉水中的氯气和沉淀杂志。千万不要使用桶装水，那东西搞不清里面有什么。
4、开炖，用武火也就是大火煮到水开，可以用汤煲的火力最大的一档。
让水滚煮3、5分钟，中途可以陆续用汤勺往锅里加几勺冷水，防止水沸出锅外。这个时候，锅里还只鸡是鸡、料是料、水是水，还算不得‘汤’。
停下火，让水温降下来。用一只薄的不锈钢勺子，沿着锅边把浮在表面的沫清掉。
5、煲汤，把参片放到鸡的周围。然后用文火也就是中火炖汤。可以把开关拨到汤煲的中档。
然后就可以出去喝喝茶、聊聊天、看看书。
然后去吃中饭。
四个钟头以后汤就好了。一定要四个钟头，千万不要克扣时间，不然汤不入味。
6、去油，让汤（现在可以称作为汤了）慢慢的冷下来，待与体温相近的时候，把表面的
杂质去掉。把汤倒入一只微波炉罐子中，等完全冷下来后，放入冰箱的冷藏室内。
用完晚饭，把微波炉罐子拿出来。在低温的帮助下，汤中的油已经凝结一块，浮在汤的表面，用一只薄的不锈钢勺子把油挎下，盛到一只碗中。油不要扔调，用来炒菜、调包子馅，味道好的很。
剩下的汤倒回煲中，让它们与鸡、葱、花椒、参片团聚。
周日早晨，阳光明媚、心情舒畅。
7、备汤，往汤煲里续一些冷水，汤的表面与锅沿儿的距离不要少于二指。用最小的档位开始炖汤。
把米淘洗好，放到电饭煲中，加水。然后煮大米粥。
行了，出去散散步。到山脚下，逛逛古旧书摊、看看老者下棋、逗逗笼子里的画眉......让心情放松一下。
8、喝汤，这个步骤很重要，不要调整顺序。
a,包心菜根切片或黄瓜取胖头部切粒儿，放在磁盘中，洒上盐腌着，作一碟爽口小菜。
b,取半根红肠、切成片，码在一个小盘子中。
c,取一只磁汤盅，用大勺盛一罐汤，烫不过三两，放入一点盐。
d,从汤煲中舀出了多少汤，就向煲里补多少水。就像喝茶一样，不要把茶都喝光了
再添水茶就‘乏’了。汤煲拨到最小档，任其自由。
e,这个时候，磁汤盅中汤的温度已经降到了刚好‘烫口’程度。可以坐在桌前，慢慢
的喝汤了。喝汤不要急，慢慢的喝，品汤中的味。目的在于，靠慢慢喝汤的过程，
让人的情绪舒缓下来，心情平静下来。再说喝的快了，容易烫着舌头。
要学会喝热汤，慢慢的喝完一盅汤，慢慢的发一身汗。
9、吃粥，既然说吃粥而不是喝稀饭，自然是指粥要厚、要稠，像南方人的粥饭。可惜南方人不能经常吃到好大米。
盛一大碗粥，趁着额头有汗的劲儿，就着小菜慢慢的吃下去。
一顿清粥小菜，粥的米香、包心菜根和黄瓜粒儿的清香、红肠薄片的香气交织在一起，可谓勺随粥起，心随味动。
10、小憩，一盅汤，一碗粥，平平静静，心旷神怡。
趁着午时的阳光，在睡榻上静卧一柱香，让参的活力慢慢的充斥到四肢百骸。