扫汤

烹饪中对高汤进行处理的一道步骤

在将鸡，鸭，瘦猪肉，猪骨等放入锅中煨煮成为锅头汤之后，需要对其进行扫汤。

一，将锅面上的浮油除去。

二，将鸡脯肉或者猪肉等剁成泥蓉，加清水调稀，做成汤扫。

三，将锅头汤的温度控制在五十~六十之间，将汤扫倒入汤中搅匀，控制火力，使汤微沸，，待汤扫黏附着汤里的固体物质浮起始，用漏勺将其捞起。

四，重复散步骤两到三次，直到汤里的固体物质捞净为止。

五，用纱布或微孔漏筛反复过滤，直至颜色清透。