莲房水上仙
【菜名】 莲房水上仙
【所属菜系】 全部
【特点】 清香可口，味美多滋。
【原料】
鲜贝鲜藕150克， 配料：新鲜莲房50克，鸡头米火腿 25克，马蹄冬菇25克，豌豆25克，莲盏12个。 调料：净油 750克（耗40克），清汤50克，精盐2克，味精2克，绿豆淀粉5克，葱姜油25克
【制作过程】
1， 将鲜贝改刀修整好，新鲜莲房，火腿，冬菇切成3毫米见方小丁，豌豆去皮。 2， 鲜贝上浆，素配料用水掉后过凉。 3， 锅做净油，油温达到120度时，将鲜贝，鸡头米，马蹄配料划油，鲜藕炸酥。
4， 碗汁：清汤，精盐，味精，绿豆粉5，热锅下葱姜油烹入芡汁，下入原料