蟹黄鸡茸珍珠太极露

【菜名】 蟹黄鸡茸珍珠太极露

【所属菜系】 全部

【特点】

【原料】

用料：蟹黄125克，鸡柳肉75克，粟米500克，鸡蛋白75克。调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，绍酒、姜汁酒、湿淀粉各0.5汤匙，上汤5杯，胡椒粉1茶匙，猪油2汤匙。

【制作过程】

将鸡柳肉剔去夹心筋，用刀背捶至茸状，放在碗里，加入鸡蛋白搅匀待用；将蟹黄放另一碗盛装，加入姜汁酒，用匙羹将蟹黄捺至极烂候用。炒锅置旺火上，烧热下油、烹绍酒一半，加上汤2杯，放入粟米一半，调入精盐、味精

用湿淀粉0.5汤匙推匀，离火，将调好的鸡茸徐徐放入推匀