蟹粉双色鱼茸蛋
主料：河蟹黄、净桂鱼肉、鸡蛋
•配料：西红柿、菠菜
•调料：葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡油、鸡清汤
•制法：
•1、净桂鱼肉斩成茸，取其三分之一加入河蟹黄、葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉调制成缔子作为蛋黄，另取三分之一加入菠菜汁葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉调制成绿色鱼缔子；另外三分之一加葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉调制成白色鱼缔子。
•2、将鸡蛋开一小口，取出蛋清和蛋黄留蛋壳，先将一部分绿色鱼缔酿入蛋壳内，再将蟹黄鱼缔子酿入，再酿入绿色鱼缔子，直至酿满。白色鱼缔子如法制作。
•3、将酿好的鱼茸蛋入笼中用中火蒸制成熟，用鸡清汤调味，装入盛器中，西红柿点缀即可。
•特点：形态逼真，汤鲜蛋美