生炒玄光

【菜名】生炒玄光

【所属菜系】全部

【特点】客家菜

【原料】

牛双玄（９００克）、猪油（１００克）、笋（５０克）、味粉（１０克）、糟汁（４０克）、蒜米（４０克）、姜、葱白、菱、麻油、冬菇。

【制作过程】

一、将牛双玄洗净去膜，以横直刀起纹切成球状，以菱粉、白酱油拌匀，放入滚油锅内一泡即取起。

二、冬菇浸湿与笋均切片，再起旺火锅下猪油，将姜、葱、蒜米、冬菇、笋等先炒，再加入玄光炒至七成熟，最后加入糟汁，味粉，麻油下湿菱粉勾芡装盘。