爆炒羊肚
【菜谱名称】爆炒羊肚
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】低温环境作业人群食谱 胃调养调理 自汗盗汗调理 补气调理
【制作材料】主料：羊肚(1000克)
辅料：冬笋(50克)
调料：大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) ，香菜（20克）
【制作工艺】1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
3. 再连同碱水一起下锅煮透；
4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；
7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
11.出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全
【工艺提示】1. 注意火候，旺火急炒；
2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。
【菜品口感】口味：酸甜味
脆而不硬，酸甜可口。
【食谱营养】羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
【食谱相克】冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
【营养成分】·热量 (1356.38千卡)
·蛋白质 (126.69克)
·脂肪 (69.16克)
·碳水化合物 (56.72克)
·膳食纤维 (0.89克)
·维生素A (239.20微克)
·胡萝卜素 (56.20微克)
·硫胺素 (0.36毫克)
·核黄素 (1.77毫克)
·尼克酸 (18.66毫克)
·维生素C (4.60毫克) ·
维生素E (18.19毫克)
·钙 (421.14毫克)
·磷 (1391.66毫克)
·钠 (2895.77毫克)
·镁 (180.32毫克)
·铁 (16.32毫克)
·锌 (27.28毫克) ·
硒 (98.07微克)
·铜 (1.12毫克)
·锰 (6.39毫克)
·钾 (1087.20毫克)
·维生素B6 (0.17毫克)
·泛酸 (0.15毫克)
·叶酸 (20.40微克)
·维生素K (1.40微克)
·胆固醇 (1240.00毫克)