油泼鲈鱼

原料：

活鲈鱼1条(500克)，鲜芦笋100克，

调料：

盐，味精，黄酒，生粉，蛋清，香辣油，花椒油，干辣椒段少许，花生油。

制作：

将鲈鱼拆骨开片上浆待用，头尾另置待蒸。芦笋取嫩头并切成5厘米左右待用。置水于锅内烧开，放入芦笋焯水后捞出沥，放入器皿中填底。锅内花生油烧热，将鱼片入锅滑油后沥干，放在芦笋上，将蒸熟头尾放在盆内两头，中间放鱼肉咸整鱼状。将烧滚的香辣油和花椒泊投入干辣椒略炸后淋在鱼肉上。

特点：

色泽红润，鱼肉滑爽，脆嫩微辣。