2-乙酰基噻唑

概况中文名：2-乙酰基噻唑。

英文名：2-Acetyl Thiazole。

分子式：C5H5NOS

分子量：127.17

CAS：24295-03-2 。

FEMA：3328。

理化指标外观：无色至淡黄色液体。

香气：具有爆玉米、炒板栗、烤麦片香、烤肉、坚果香、面包香。

熔点：64.5～65.5℃。

沸点：89～91℃/1.6 kPa。

闪点：78℃ 。

相对密度d204：1.219-1.226。

折射率n20D： 1.542-1.552。

存在与制备存在：存在于牛肉汁、土豆、猪肝、白面包中。

制备：可由2-溴代噻唑为原料，先用丁基锂处理，再与乙醛作用，最后氧化而得。

应用用于调配麦片、爆玉米花、面包、肉类香精。建议用量在最终加香食品中浓度约为0.2～1.4mg/kg。