2-十一烯醛

2-十一烯醛

From 中国食品百科全书

Jump to: navigation, search

中文名称： 2-十一烯醛

英文名称： 2-Undecenal

别名： 3-辛基丙烯醛

详情：

分子式：C11H20O

分子量：168.27

理化性质：为无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点229℃（94℃/267 Pa）。

天然存在：存在于覆盆子、牛奶、炖鸡肉、炖牛肉、熟榛子、炒花生、土豆片中。

感官特征：具有醛香、蜡香、柑橘香、脂肪香、青香。

应用建议：用于调配橙子、牛奶、奶油、肉味香精等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.02～0.05mg/kg。

安全管理情况：2-十一烯醛的FEMA编号为3423，CoE编号为11827。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料