柠檬腰果

[原料] 腰果250克，柠檬1只。

[调料] 糖25克，盐0．5克，山楂片10克，水25克，精油400克(实耗8克)。

[操作程序]

1．腰果用清水冲洗一下。油锅烧至100℃左右时放入腰果氽熟捞出；削些柠檬皮，与山楂片一起切成末。

2．倒去锅中油，放入糖、盐和水，挤入柠檬汁，用小火熬1—2分钟，见糖稍稠时倒入腰果，锅离火，铲刀不停地翻动使腰果挂上一层薄薄的糖汁，同时撒入柠檬末和山楂末即可。

[特色点评] 酸甜松香。柠檬和山楂都带有酸酸的水果味，再融入腰果的香，令人百吃不厌。

[要领提示] 熬糖浆是关键，太稀粘不上，太稠粘不匀。