宫廷鸡里蹦

【菜名】 宫廷鸡里蹦

【所属菜系】 全部

【特点】 色彩缤纷，质地软嫩鲜脆，味咸微辣清淡鲜香，有补益五脏、治疗上腔粘膜糜烂之功效

【原料】

宫廷鸡胸肉200克，大虾肉150克，黄瓜50克，宫廷鸡蛋2枚，烹调油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜末各适量

【制作过程】

1. 鸡胸肉洗净，去净筋膜，剞花刀后切成长方丁放如碗内。大虾肉洗净, 从背片开，取出虾线(肠)切成大丁块放入碗内, 鸡肉、虾肉分别加入适量盐拌匀，加入蛋清、玉米淀粉拌匀浆好。黄瓜洗净，切开后去籽切成长方丁，待用。 2. 炒勺上火，加入净油烧至五成热，先下入鸡丁滑开，再下入虾丁滑后捞出待用。 3. 炒勺上火，加入底油, 下入葱姜末，稍煸后下入鸡、虾、黄瓜丁，烹入调料，快速翻炒至熟透后淋欠，再翻炒后淋入明油出勺装入盘内既好。

主料：鸡胸肉、虾仁、鸡蛋

辅料：淀粉、盐、鸡精

制作方法：

1、 鸡胸肉切成小丁，加入少量水、盐、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀；

2、 锅中放油，油七成热时分别把虾仁、鸡丁放入锅中，过一下油后捞出控油；

3、 锅中留少许油，把虾仁和鸡丁放回锅中，加入淀粉、盐、鸡精炒熟即可。

制作要诀：

1、鸡丁中一定要加入少量水，炒出来才会更鲜嫩；

2、炒菜时鸡肉变白即可出锅。