2-甲基戊酸

名称英文名称： 2-Methylpentanoic Acid

别名： 二氢草莓酸

分子式：C6H12O2

分子量：116.16

理化指标外观：室温为无色结晶体，高于室温时为无色液体。

溶解性：溶于水和乙醇等有机熔剂。

沸点：195～196℃。

相对密度：d204 0.923。

折射率：n20D 1.413-1.414

香气：具有强烈刺激的、令人不愉快的酸气，高度稀释后具有油脂样酸气、草香。

应用用于调配乳制品、番茄、草莓、葡萄、可可、巧克力、咖啡等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.8mg/kg。

安全管理情况：2-甲基戊酸的FEMA编号为2754，FDA编号为172.515，CoE编号为31。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。

存在与制备存在：天然存在于苹果、葡萄、草莓、可可、咖啡、乳制品、干酪、酒中。