川味五香牛肉干

主料：牛肉（瘦）(2500克)

调料：盐(80克) 辣椒粉(36克) 花椒(12克) 姜(3克) 丁香(7克) 八角(7克) 桂皮(7克) 茴香籽[小茴香籽](7克) 白砂糖(10克)

制作工艺

1.水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

2.切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3.炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。

4.晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。

5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火绝代30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。

菜品口感

味道香醇可口。

食谱营养

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

川味五香牛肉干所含营养素

热量 (2851.62千卡) ·蛋白质 (512.62克) ·脂肪 (64.43克) ·碳水化合物 (81.76克) ·膳食纤维 (25.74克) ·胆固醇 (1450.00毫克) ·维生素A (1282.08微克) ·胡萝卜素 (6793.50微克) ·硫胺素 (1.78毫克) ·核黄素 (3.65毫克) ·尼克酸 (161.01毫克) ·维生素C (0.12毫克) ·维生素E (14.99毫克) ·钙 (439.68毫克) ·磷 (4472.81毫克) ·钾 (7728.62毫克) ·钠 (260.00毫克) ·碘 (650.10微克) ·镁 (79.88毫克) ·铁 (94.09毫克) ·锌 (268.92毫克) ·硒 (4.81微克) ·铜 (3.00毫克) ·锰 (0.00毫克)