绣球鸡茸

【菜名】 绣球鸡茸

【所属菜系】 全部

【特点】

【原料】

鸡脯肉250克，猪肥膘肉100克，熟瘦火腿丝20克，黑木耳20克，笋30克，鸡蛋150克，绿叶菜50克，生粉30克，盐15克，味精10克，鸡清汤150克，菜油100克，麻油10克，葱姜汁20克

【制作过程】

1、将鸡脯肉、肥膘肉分别洗净斩茸，放入大碗中，加盐5克、味精5克、生粉30克，葱姜汁、清水拌和成鸡茸，待用。2、木耳用清水泡开，洗净；鸡蛋制成蛋皮，菜叶洗净，

以上三料及笋均切细丝，连火腿丝一并抖散，成五彩丝，摊匀后，将鸡茸挤成12只圆子放在上面滚粘均匀，放入