遵义酿椒
主料：辣椒(红、尖、干)(1000克)
辅料：籼米(600克) 糯米(200克)
调料：盐(5克)
制作工艺
1. 将辣椒去蒂、籽洗净，控干水分，从椒蒂至椒尖顺长划一刀；
2. 籼米、糯米洗净控水，放入锅内炒熟磨成粗米粉，加入精盐、水拌匀；
3. 将糯米逐个酿入辣椒内，将辣椒装入坛内，坛口处塞紧稻草，倒扣在装满清水土盆内，腌15天后将辣椒取出装碗，上锅蒸熟即可。
食谱营养
辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
籼米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
食谱相克
籼米：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
遵义酿椒所含营养素
热量 (4892.00千卡) ·蛋白质 (212.00克) ·脂肪 (126.40克) ·碳水化合物 (1147.00克) ·膳食纤维 (423.40克) ·硫胺素 (6.22毫克) ·核黄素 (1.90毫克) ·尼克酸 (24.40毫克) ·维生素E (93.42毫克) ·钙 (245.10毫克) ·磷 (3962.00毫克) ·钠 (2018.75毫克) ·镁 (1576.10毫克) ·铁 (83.05毫克) ·锌 (94.01毫克) ·硒 (17.41微克) ·铜 (8.35毫克) ·锰 (127.71毫克) ·钾 (11966.70毫克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (1.00毫克) ·叶酸 (14.00微克) ·生物素 (240.00微克) ·维生素B12 (46.00微克)