鸡丁汤包

王朝百科·作者佚名 2010-04-07

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鸡丁汤包

菜谱名称鸡丁汤包

所属菜系快餐/主食

菜谱功效补虚养身调理气血双补调理健脾开胃调理营养不良调理

菜品口感此包鲜香味美，回味无穷。

制作材料主料：小麦面粉(750克) 鸡肉(600克)

辅料：猪肉(肥瘦)(600克) 猪肉皮(300克) 虾皮(6克)

调料：大葱(25克) 姜(10克) 盐(10克) 白砂糖(25克) 酱油(75克) 料酒(10克) 碱(1克) 酵母(15克)

制作工艺1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将熟鸡肉切成0.3厘米左右的丁；猪肋条肉洗净，剁成肉茸，备用。

2.猪肉皮刮洗干净，放入汤锅中，煮至八成熟，捞出晾凉，剁成碎粒。

3.将锅内加入鸡汤、猪皮、熟鸡肉丁、酱油、精盐、虾皮、料酒、葱末、姜末，烧沸后撇去浮沫，收浓汤汁，关火后冷却，即成鸡丁猪皮汤。

4.将猪肉放入盆中，加入酱油、糖、葱末、姜末，搅上劲后再加入鸡丁猪皮汤，搅拌均匀，即成馅料。

5.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子生坯。

6.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

工艺提示此菜中的鸡肉为熟鸡肉，猪肉以猪肋条肉为佳。

食谱营养小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

食谱相克鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。

所含营养素·热量 (7187.53千卡)

·蛋白质 (374.97克)

·脂肪 (374.55克)

·碳水化合物 (600.63克)

·膳食纤维 (17.68克)

·维生素A (411.44微克)

·胡萝卜素 (32.00微克)

·硫胺素 (4.84毫克)

·核黄素 (3.14毫克)