酒酿清蒸白鱼
简介“白鱼”又名触鱼，以嘴上翘者为贵，故又称“翘嘴白”，是太湖三白之一，其肉质洁白细嫩，味鲜美。食法当以清为佳，清代袁牧说：“在江中网得活者(白鱼)，用酒蒸食，美不可言。”用糯米发酵而成的酒酿，有着独特的清香甜美，与白鱼的鲜美细嫩形成了完美的组合。
材料主料：鲜白鱼1条（约1000g）
配料：酒酿 50g 料酒 10g 盐 5g 味精 3g 葱姜末 10g 香葱 3根 姜3片 干荷叶 1张 油10g
制作
1、将白鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，干荷叶放入沸水中焯烫一下备用。
2、用个2g的料酒和味精，3g的盐与葱姜末擦遍鱼身，腌制10分钟。
3、将荷叶分成两片，一片垫在盘中，将腌制好的白鱼放上，将酒酿铺在鱼身上，再将香葱和姜片放上，用另一张荷叶盖上，用旺火蒸大约15分钟至熟。
4、从锅中取出，揭开上面的荷叶，去掉上面的香葱和姜片，撒上香葱末，将油烧热后浇在鱼身上即可。
注意1、酒酿在超市就能够买到，如果没有，可以用豉油来代替味道也很鲜美。
2、蒸至的时间不要过长，否则鱼肉发面，鱼刺不易离肉，风味大减。
营养
白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用。但吃白鱼时要注意不要与大枣一起吃。