过冷点

过冷点：过冷温度在水冰冻曲线上对应的点。

纯水在零度时并不结冰，而是先冷却为过冷状态，即温度虽已下降到冰点以下但尚未发生相变，只有当温度降低到水中开始出现稳定性晶核时，水分子才会立即释放潜热并向冰晶体转化，放出的潜热使其温度回升到水的冰点。

果品蔬菜冷冻贮藏时需要考虑过冷