复水性：新鲜果蔬食品干制后吸水恢复原来新鲜程度的能力，通常用重量的增加程度表示。
复水：干制品吸收水分恢复原状的一个过程。
干制品复原新鲜状态程度，干制品质量真好。实际上，干制品是很难复原到100%的。
复水时应注意水的用量和质量