芜湖菜

鸠帮菜

概括是形成较晚的一支菜系。菜品口味有淡有重，有咸有甜。风味多样，不单一。

鸠帮菜是近代新徽菜代表。受本地徽菜和淮扬菜影响而形成的菜系，是清朝江南官宦人家青睐的菜系

徽菜影响鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 是中国古代八大菜系 其中

"富商之称雄者，江南首推新安"。自唐代以后，历代都有"无徽不成镇"之说，可见古代安徽商业之发达，商贾之众多。随着安徽商人出外经商，徽菜也普及各地，在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆，尤以上海最多，而且是最早进入上海的异地风味，其经营的"馄饨鸭"和"大血汤"，"煨海参"等安徽菜式曾风靡上海滩。

徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。

徽菜三大派别之一

据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后传到合肥地区，它以烹调河鲜、家禽见长，其烟熏技术别具一格。沿淮菜，主要由蚌埠、宿县、阜阳地地方风味构成。

安徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜桂鱼"、"无为熏鸭"、"符离集烧鸡"、"问政笋"、"黄山炖鸽"等上百种。

淮扬菜影响在八大菜系同光辉的时候，淮扬菜在潜移默化的扩大着自己的领地

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”是以淮菜为代表，淮扬菜系中又以扬州菜为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。

清朝末年，李鸿章将镇江米市迁移到芜湖，众多米商也随之而来，他们带来的决不仅仅是大米，还有就是淮扬菜文化。

芜湖地处安徽腹地，交通中心，南北枢纽，本来就是徽菜文化的承接处，兼容安徽南北风味，什么菜都有，成为中国米市之后的芜湖，将淮扬菜有机的和徽菜结合，形成了拥有一定特色的鸠帮菜。

鸠帮菜兴盛于清朝末年，因为清朝的徽商为安徽带来了很多文化的飞跃，其中就包括饮食文化。然而，鸠帮菜短短的生存寿命，却消亡在民国初年。民国时，上海成为全国商业中心，迎接八面来客，也迎接着不同的饮食风味，上海人为了适应全国的各大菜系和五湖四海的各类人群的口味，创造了中国最年轻的一只菜系——本帮菜。

鸠帮菜主要菜品

鸠帮菜主要代表菜有“咸水鸭子”“芜湖红皮烤鸭”“小笼汤包”“蟹黄汤包”“ 蛋黄素鹅卷”“卤羊膏”“糖醋鱼”等一系列代表菜品，形成了一“耿福兴”“同庆楼（已消亡）”“马义兴”等一批代表的百年老店。

由于历史原因，同庆楼现移居合肥，但是菜肴的风格已经不是真正的芜湖菜了。

今天，时代继续发展，地域已经不成限制，鸠帮菜将继续结合各地方更多菜品，巩固新徽菜的代表地位。