凤尾大虾

【菜名1】 凤尾大虾

【所属菜系】 全部

【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。

【原料】

主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。

【制作过程】

将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清,

用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。

【菜名2】凤尾大虾

【所属菜系】满汉全席虾类

【制作原料】明虾、桂鱼 火腿。盐、味精、生、麻油、香菜

【制作方法】

(1)明虾去壳头尾，从背部剖开成一整片，用调料胞10分钟。

(2)桂鱼泥放上调 料后，将鱼泥抹在明虾 表面，再放上香菜、火腿末。

(3)烧热油锅约六、七成，投入明虾炸熟，即可捞起装盘，上席时配上椒盐和辣酱油各一碟。