生炝虾球
【菜名】 生炝虾球
【所属菜系】 全部
【特点】 虾球雪白、鲜爽可口。
【原料】 明虾肉４００克，冬菇（熟）２５克，香前０．５只，、青椒０．５只，葱２根。蒜瓣３粒，花生油１０００克（实耗１００克），精盐、白糖、菇粉各少许，味精２．５克，绍酒１５克，高汤５０克。
【制作过程】将明虾肉从背部划一刀，洗去虾肠，再在洗净的虾肉两旁各划一刀。将香菇、冬笋、番茄、青椒、葱切片，蒜瓣切米。用精盐、白糖、味精、绍酒、上汤、菇粉调成卤汁。
用旺火热锅，倒人花生油，待五成热时，放人明虾肉，待熟捞起，沥去油，锅中留余油，投入香菇。冬笋等稍炒?