美味斋
简介
美味斋饭庄源于上海，1923年开业，1956年12月在周总理“全国支援北京建设”的号召下，北京美味斋饭庄在宣武区菜市口正式开始营业，经营生炒鳝糊、五香大排、小白蹄、古老肉、叉烧肉、松树鳜鱼等，既有苏锡帮菜特点又兼有淮阳风味，尤其善烹鱼虾类菜肴。
1998年因扩展“两广路”的需要，“美味斋”暂停营业业。”2005年,美味斋”上级主管部门---北京翔达投资管理有限公司(原宣武区饮食服务公司)为了恢复老字号,投资数百万元，在白广路重建 “美味斋”，同时还请来了原上海”美味斋”的老经理，带领上海和江南菜的名厨进京。2005年4月26日，开张营业，重建后的“美味斋”饭庄，营业面积达1200平方米，包括一层大厅和二层十余个包间，可同时容纳四百余人就餐，特色菜有：红烧肚档，响油鳝糊，香糟小黄鱼，松鼠鲑鱼，老上海油爆虾等。饭庄面向社会各界服务，承接团体宴会，婚宴，寿宴等。
京城老辈儿人对“美味斋”印象最深的是三分钱一碗的米饭、一毛一一份的肉沫豆腐和五毛钱一份的白斩鸡。现在的“美味斋”，还是以当年的朴实无华和服务大众为宗旨，以经营原美味斋的传统菜品为主，意在让食客领略上海江南水乡菜点的清淡和秀美，感受它的平常与真实，为丰富百姓生活增添了新的内容，也为老食客搭建了一个怀旧的平台。
北京宣武区白广路35号
特色美食
响油鳝糊
沪上看家菜，上桌后还在噼啪作响，味道不错。八宝辣酱，红润且光亮，用来下饭甜鲜得当，自然可口。马兰头香干，价格便宜，但能去火解毒。
与众不同:
海菜所用的食材，与北方差别很大，黄鱼鲞就是其中之一。所谓“鲞”，就是夏汛时把鱼，其实也可以是乌贼等其他海产品，剖开晒成的干鲜(据记载，吴王阖闾10年在海战时，捕得大黄鱼作军食，“吴王归，问海中所食鱼，所司云并曝干。王索之，其味美，因书美下着鱼，是为鲞字”)。带鱼鲞、米鱼鲞、鲳扁鲞、鳗鲞……鲞的种类非常多，最有名也最好吃的当属“舟山白鲞”，也就是黄鱼晒成的黄鱼鲞。美味斋的黄鱼鲞烧肉，鱼腥与肉腥相抵消，鱼香与肉香相混合，味道浓郁可口，口感丰富，令人难忘。
年糕炒毛蟹
挑刺
葱油金瓜丝，是美味斋的新菜。这种瓜丝的形状和颜色都非常漂亮，可就是味道偏咸，口感也非常一般，和葱油搭配的效果不太好。其实上海菜从上个世纪90年代中后期开始，发生了很大的变化，而美味斋的味道、口感，可以说基本上是怀旧风格的原汁原味(也加入了极少量的京味元素)的老上海本邦菜的正宗风味，近年沪上流行的新菜几乎看不到。
轶事
淮扬风味的酒楼，每年深秋有一道天然极品美味——阳澄湖清水大闸蟹在苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的帮助下，美味斋与阳澄湖镇上的好来我蟹王水产公司建立了合作关系。该公司在阳澄湖的中东湖围建了1000亩无公害标准化、示范化的生产基地，能保证供应真正的极品阳澄湖大闸蟹。
美味斋 - 肉粽子
端午节是中国古老的传统节日，始于春秋战国时期，相传公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤投江。为了不使鱼虾损伤他的躯体，每到端午这一
天，人们便以"菰叶裹黍"，做成"角黍"（也就是粽子）投入江中祭奠屈原，世代相传，粽子逐渐发展为我国端午节食品。全国各地的粽子品种也是五花八门。
又到端午节了，京城美味斋饭庄制作的肉馅粽子突出体现了上海风味。制作时，将竹叶经水煮沸回软，洗净沥干。糯米淘洗清洁，晾干水分，加入适量白糖、精盐和特鲜酱油拌匀。猪后腿瘦肉40克切成长方形小块，加入适量精盐、白糖、烧酒，反复搓擦，使调味品充分进入肉内。将竹叶叠拢，放阔接长，在总长度的五分之三处折转成漏斗状，放入糯米60克，将肉按精、肥、精的次序横放在米上，再盖上糯米60克铺开，随即把长出的部分竹叶折转覆盖，包成锥形，然后用马莲草捆扎定形，下沸水锅中，先用旺火烧煮2小时，再添加清水煮沸，撇去浮油起锅。成品形态美观别致，竹香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻，具有江南独特风味。
特点：美观别致，竹香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻。
凉菜：四喜烤麸
典型的上海菜，烤麸，其实是清蒸面筋，外形有点象海绵，有很多的气孔。这盘烤麸是浅浅的咖啡色（证明很新鲜），松软而富弹性。吃上一口，略微有点甜香，有些香油的味道。烤麸所含蛋白质高于猪瘦肉，鸡肉或大部分豆制品，有营养。
特色菜：年糕炒毛蟹
看看这盘菜，毛蟹色泽红亮，年糕糯软鲜香。 虽然这是小河蟹，但也是优质的小河蟹，壳很薄、肉也比较多。香辣蟹超美味的。
红烧海参
有别于鲁菜的葱烧海参，有一点不易察觉的甜。不愧是红烧，色泽红润不说，香味不是盖的。海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。
主料是水发海参，调料是绍兴酒、味素、白糖、花椒水、酱油、淀粉、香油、姜末。把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净。葱白切6厘米长段。炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一手勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。其滋味鲜，营养丰富，为大连海鲜品中的至上至美的佳品。最重要的原因是其具有滋阴补肾，增强机体免疫之功效。不同种的海参都可直接入药治病，如刺参、梅花参、二斑白尼参、有补肾水肿的作用；棘辐肛参有控制溢血及治月经病的功能；黑乳海参则是月经不调，产生催乳的良药。黑海参有治疗外伤出血、止痛，煮食海参可治肺结核。
响油鳝糊
鳝鱼选用新鲜大鳝鱼，鳝鱼丝里的小骨头剔的相当干净。油而不腻，滑润柔韧，就是香！
鳝鱼的口感，因烹制方法不同而异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟烂软而嫩，油炸脆而酥。明代的《宋氏养生部》、清代的《调鼎集》均有名目众多的菜谱。
原料：鳝鱼、酱油、盐等
制作方法： 西塘的“响油鳝糊”用重油、快炒、旺火，以柔软鲜嫩，清香润腴为特色。
五香大排
原料：新鲜大排3条（每条2500克），上等酱油1500克，绍酒500克，大、小茴香、生姜、沙姜各少许，精盐15克，甘草15克，桂皮少许，草果75克，花椒25克，冰糖750克，味精5克。
制法：
1、制老卤：把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料装入袋内扎好，放在滚水锅中，加酱油、精盐、糖、味精等用文火煮1小时至香味透出。
2、粗加工：排骨用刀劈成每块70克大块，用上等酱油、姜汁、少许精盐腌制1小时，再入油锅旺火炸至金黄，成型捞起。
3、精加工：将排骨置于老卤中烧开，文火煮半小时捞起，浸于老卤中自然冷却，即成。
特点：色泽棕红，干香扑鼻。