烩鸭丁油皮
【菜名】 烩鸭丁油皮
【所属菜系】 全部
【特点】 油皮滑爽，汤味鲜美，鸭肉醇香。
【原料】
主料 净鸭子半只(约1公斤)，油皮2张。调料 鸡油、料酒、味精、毛姜水各10克，盐7克，湿淀粉适量，鸡汤 750克。
【制作过程】
(1) 先用温水把油皮泡软，切成象眼片。(2) 将鸭子洗净，放入锅内，煮到9成烂，捞出后剔骨，切成骰子丁。(3) 炒勺上旺火，
放入鸡汤、毛姜水、味精、盐，同时把油皮片和鸭丁也放入汤内，汤烧开后把浮沫撇去，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油便成。
【菜名】 烩鸭丁油皮
【所属菜系】 全部
【特点】 油皮滑爽，汤味鲜美，鸭肉醇香。
【原料】
主料 净鸭子半只(约1公斤)，油皮2张。调料 鸡油、料酒、味精、毛姜水各10克，盐7克，湿淀粉适量，鸡汤 750克。
【制作过程】
(1) 先用温水把油皮泡软，切成象眼片。(2) 将鸭子洗净，放入锅内，煮到9成烂，捞出后剔骨，切成骰子丁。(3) 炒勺上旺火，
放入鸡汤、毛姜水、味精、盐，同时把油皮片和鸭丁也放入汤内，汤烧开后把浮沫撇去，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油便成。