菊花甲鱼

所属菜系：四川名菜

主料：活甲鱼一只。

辅料：鸡茸、百合、蛋皮、芥兰、小番茄。

调料：料酒、精盐、味精、淀粉、葱姜、胡椒粉。

做法：

1、先在水锅内放入剁块的甲鱼，滤去浮沫、煮透捞出。

2、在原汤内放入葱姜、滤去浮沫。将汤乘出。

3、把汤盆加盖，放入蒸锅内，蒸透取出。

4、把鸡茸百合蛋皮做成的菊花，放入蒸锅内蒸透。

5、甲鱼块放在焯水后的芥兰上。

6、上面盖上鳖甲，周围放上菊花加以点缀。

7、原汤用淀粉勾芡，淋上眀油，浇在甲鱼上。

特点：造型美观、质地滑嫩、味道鲜美。