炒苕尖

红苕，又名红薯、地薯、番薯等，其茎叶称为“苕尖”，一般不食用。但是我国西南一带确将之视为上等烹饪原料，采摘鲜嫩部分做莱，色泽翠绿，细嫩柔软，口感上佳。

烹饪方法爆炒：待锅内油温升高起烟时，放入辣椒、花椒、蒜、盐与苕尖一起翻炒熟透即可上桌。视口味起锅时也可加入少量醋，此食法有健脾开胃效果。

煮汤：待锅内清水烧沸倒入苕尖煮熟即可食用。四川云南一带通常用辣椒、盐、醋调制成"蘸水"蘸着食用。

 

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