麻辣土豆丝饼

菜系家常菜谱[1]

工艺煎

制作材料主料：土豆（黄皮）300克

调料：辣椒粉30克,花椒粉10克,盐3克,味精1克,花生油30克

做法1. 土豆去皮洗净切丝（切丝后不能再用水洗，要保留淀粉）；

2. 用极少的油湿湿锅（现在不能多放油），烧至五成热，下土豆丝、盐炒至断生；

3. 土豆丝团拢用锅铲轻轻压压；

4. 再从锅边放入调和油煎炸，不能搅动；

5. 边煎边用铲子把土豆丝压压，使它们能团结成一个整体；

6. 当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金黄色；

7. 滤去油后起锅装盘；

8. 再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食。

营养价值土豆营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。

食用功效土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

贴士1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

2.土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

4.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

5.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。