花肚烩猫羹

【菜名】 花肚烩猫羹

【所属菜系】 全部

【特点】 此菜汤味较浓，滋阴辟寒

【原料】

用料：煲稔猫肉丝200克，湿花肚丝125克，熟姜丝100克，湿陈皮丝1.5克，湿木耳丝75克，柠檬叶丝2.5克。调料：上汤3杯，原汤3杯，绍酒0.5汤匙，精盐2茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，湿淀粉5茶匙，植物油0.5汤匙。

【制作过程】

先净花肚丝滚煨过，滤去水分。用油起炒锅，烹入绍酒，注入原汤及上汤，将上述原料（除柠檬叶丝外）一齐放在炒锅中，用精盐、味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，撒上胡椒粉，

用湿淀粉打芡，加油和匀，倾入汤盆里，将柠檬叶丝撒在面上。